|
Dumplings, samosa, mandu eller gyoza, jag gillar dem i alla former och varianter! De traditionella japanska gyozorna provlagade jag för en tid sedan efter konstens alla regler: fyllde, vek skinnen i halvmåneform, ångkokte och stekte dem slutligen krispiga i sesamolja. Resultatet var enastående gott. Varför krångla till det och frångå ett vinnande koncept. Eller? Just precis [...] Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men [...] Jag fortsätter på misotemat och ger er misomarinerad fisk, eller traditionell japansk rimmning om man så vill. Nobus misomarinerade torsk sägs vara Robert DeNiros favorit men misomarinaden har betydligt längre anor än så. Själv provade jag marinaden för första gången denna veckan och efter två dagar i kylen kunde jag konstatera att havsaborren hade antagit en [...] Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki). Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast [...] Medan veckan har ägnats åt trevliga gäster och nya upptäckter har påsken redan hunnit bli avlägsen. Och jag som inte ens har hunnit summera laxprojektet! Nåja, bättre sent än aldrig och egentligen finns det inte så mycket mer att säga annat än att det blev lyckat. Bäst tyckte undertecknad själv om den yuzugravade laxen. Till [...] I år blir det tyvärr varken traditionsenlig äggrullning eller konstrunda till påsk men jag misströstar inte. Tänkte istället passa på att ta tillfället i akt och ge en japansk twist åt påskbordsklassikerna gravad och rimmad lax. Inspirerad av Gittos mat, tänkte jag prova på en rimning med sake och japansk soja. Istället för att rimma den [...] Sesamsalt, gomashio, är superenkelt och snabbt att göra själv. Först och främst måste sesamfröna rostas i en torr het nonstick panna. Antingen kan man sen mortla de rostade (och svalnade) fröna med flingsalt och få ett snyggt bordssalt att strö över sallad, grönsaker och fisk. Eller så kan man göra som undertecknad som lät sig inspireras [...] Potatismoset hos Joël Robuchon är säkerligen en av restaurangvärldens mest berömda och samtidigt kontroversiella rätter. Det sägs att det är just moset som ligger bakom hans fantastiska framgång som stjärnkock. Andra har bloggat på ämnet före mig och informerat om både potatissort (FB 15) och att det enkla och självklara svaret bakom kontroversen stavas SMÖR, som så [...] Efterlysningen av recept och tips på bra sotningsmetoder av fisk fortsätter. Kommentarsboxen är öppen för era lösningar! Ingenstans i världen vågar jag påstå att tonfisken är så färsk som i Japan. Detta föranleder mig att vilja sota den svart på ytan men behålla den röda rå kärnan intakt. Så, hur sotar man tonfisk på bästa sätt? Steka [...] Teriyakikyckling är populär japansk husmanskost, framförallt i barnfamiljer. Den klassiska versionen är lite i sötaste laget för mina svenska smaklökar så här har jag bytt ut kycklingen mot lax, dragit ner på sockermängden och fräschat upp teriyakisåsen med lime. Detta är riktigt bra snabbmat! 4 portioner Inköpslista: 4 bitar lax (kotletter, filéer eller upptinade kuber) 3 msk majsmjöl (Maizena) 3 [...] 
|
||
|
Copyright © 2012 Japan till bords - All Rights Reserved Bad Behavior has blocked 63 access attempts in the last 7 days. |
||