Japan till bords » På resande fot

Okonomiyaki i Hiroshima

Susanne — Mon, 27 Sep 2010 03:45:13 +0000

Japanska helgdagar betyder för vår del ofta lite extra tid att se sig omkring i de olika landsändarna. Vi tog därför tillfället i akt att bege oss söderut på den japanska huvudön Honshu för ett besök i Hiroshima under silver week. Staden är naturligtvis mest känd för sitt tragiska öde som mål för atombomberna i augusti 1945, men Hiroshima har mer än minnesmonument ett intressant museum att erbjuda turisten. Beläget vid kusten och blickandes ut över en betagande skärgård är Hiroshima också känt för sina fantastiska skaldjur – ostron, räkor, bläckfisk och havsålen unagi.

Första anhalt på resan blev lunch vid det heta stekbordet på ett lokalt okonomiyaki hak. Okonomiyaki finns i många lokala versioner över hela Japan men kommer ursprungligt från Kansairegionen runt Osaka och Hiroshima. Rätten påminner ibland om en tjock omelett och ibland snarare om crépes med fyllning. Grundläggande karaktäristika är vitkål, valfri topping av bacon, grönsaker eller skaldjur och alltid med den tjocka mörka BBQ såsen ringlad över. Ofta strösslas en handfull tunna bonitoflingor över som avslutning och “dansar” på toppen av den heta okonomiyakin.

Det ska sägas att okonomiyaki inte tillhör mina japanska tio i topp, i vart fall inte de ganska stabbiga varianterna jag har provat på i Tokyo. I Hiroshima visade det sig vara en helt annan historia. Här var det mer fokus på den fräscha fyllningen och så slapp man den annars kletiga (och för mig ologiska) blandningen av mörk sås och majonäs. En ganska trevlig lunchrätt med andra ord.

På bloggen med samma namn finns det ett bra recept om man vill prova på att laga okonomiyaki hemma.

Den vänstra bilden visar okonomiyaki i Hiroshima och den högra visar den tjockare varianten som serveras i Tokyo.

En bit av Japan i Köpenhamn

Susanne — Wed, 18 Aug 2010 09:00:33 +0000

Skulle du av en händelse befinna dig i centrala Köpenhamn och ha en stund över för shopping så får du här två säkra tips med japanska förtecken.

Det ena är den japanska livsmedelsbutiken Sachie som ligger längs den gemytliga affärsgatan Fiolstraede, ett stenkast från turiststråket Ströget. Här säljs alla traditionella varor som soja, miso, ris och soba men även lite ovanliga varor som tofu kit för hemmabruk, riscrackers och godis. Butiken har också ett bra urval av sake, umeshu, öl och shochu.

Från Sachie är det inte långt till en av Danmarks äldsta och bäst bevarade butiker – A.C. Perch’s tehandel. Interiören är fortfarande intakt från butikens öppnande 1835 och väldoften möter kunderna redan ute på gatan. Butiken är liten och köerna oftast långa men det är väl värt väntan då kunskapsnivån och servicen är fantastisk. Perch’s har ett stort urval japanska teer och hjälper gärna till med tips och råd. Matcha, genmaicha, sencha eller varför inte prova den exklusiva japanska kejsarblandningen för 195 Dkk/100g?

I tesalongen en trappa upp kan man vila trötta fötter en stund medan man njuter av kakor och någon av husets 150 olika teblandningar. Tesalongen är populär så boka gärna bord i förväg för att vara säker på en plats.

Handla japanskt i Malmö

Susanne — Mon, 02 Aug 2010 10:33:14 +0000

De japanska inslagen har lyst med sin frånvaro under den långa svenska sommardvalan men det börjar bli dags att ändra på det.

Smaklökarna efterfrågar kalla sobanudlar med dippsås (zarusoba), misomarinerad makrill och fluffigt japonicaris. För att råda bot begav jag mig nyligen till den lilla japanska mat och designbutiken Tento-ya centralt belägen intill Lilla Torg i Malmö. Här finns ett urval japanska förnödenheter och ägarinnan berättar glatt att hon förser flertalet av Skånes japanska invånare med efterlängtade basvaror. Titta in du också om du har vägarna förbi.

För mer information om öppettider och vägbeskrivning besök Tento-yas hemsida.

Sommarpaus

Susanne — Wed, 23 Jun 2010 09:44:16 +0000

Så här i sommar och semestertider blir det lite längre mellan inläggen. Jag byter horisont ett tag framöver och bloggar sporadiskt och med garanterat ojämna mellanrum men återkommer till det japanska köket i sinom tid.

Trevlig sommar!

Expo 2010

Susanne — Fri, 14 May 2010 03:45:59 +0000

Japan till bords är visserligen en matblogg men eftersom årets stora händelse i Shanghai inte direkt är matrelaterad så blir detta ett inlägg aningen off topic. Störst i år är nämligen expot som pågår från 1 maj-31 oktober under parollen Better City, Better Life.

Världsutställningen har väckt stort internationellt intresse och är dimensionerat för tusentals och åter tusentals besökare. Vi hörde siffror på 70-90 miljoner förväntade besökare under perioden men det tolkar vi som ett tecken på kinesisk hybris snarare än något annat. De ringlande kravallstaketen vid entrén skvallrar lite om förväntningarna kontra verkligheten. Utan kö hann vi bli åksjuka av alla knixiga svängar på vandringen fram till biljettkassan och väl där var det bara att passera. Inne på det enorma området finns det däremot gott om plats för alla, men köerna till de enskilda paviljongerna är i många fall irriterande långa. Tyvärr kunde jag till exempel inte besöka den fluffigt syrenlila paviljongen tillhörande det kejserliga Japan, kön ringlade sig helt enkelt för lång och på 2,5 timme kunde jag istället besöka både Marocko, Tyskland och Rwanda. Bilden visar den imponerande stora kinesiska paviljongen.

Efter långt köande även till den svenska paviljongen var förväntningarna höga. Vi hade i förväg spånat om innehållet i stil med mode, design, musik, innovation, sustainability, jämställdhet och livskvalitet. Och vi fick väl delvis rätt, det som mötte oss var just exempel på hållbar stadsutveckling och innovation.

Därtill kryddat med lekfulla IKEA-inslag som gungor och en rutschkana från ett våningsplan till ett annat. Kineserna verkade älska det, men vi var väl inte fullt lika imponerade. Kanske är det så, vi är så vana vid Pippi och soffan Klippan att vi inte reflekterar över deras internationella lyskraft. Ärligt sagt hade vi velat se lite mer av det moderna Sverige anno 2010 men fick en ganska mainstream bild som tagen ur en turistbroschyr. Den skäms inte för sig men är inte heller wow! Och var i all världen finns kanelbullarna när man så väl behöver dem??

Bot av mystisk rot

Susanne — Wed, 12 May 2010 08:15:28 +0000

Slank förbi något som vid första anblicken såg ut att vara en stor kryddmarknad, men som vid närmare undersökning visade sig vara ett kinesiskt apotek! Hyllmeter efter hyllmeter fyllda med rötter och läkeörter av de märkligaste slag. För öppen ridå satt läkarna (eller heter det kanske kinesiska medicinmän?) i sina vita rockar och undersökte patienter i ett hörn av lokalen. Och i ett annat ståtade denne jättelika och mystiska rot likt en trofé, med ett värde på nätta 370 000 yaun! Det är inte utan att man tycker synd om den stackars fattige sate som endast finner bot genom en sådan rot.

Yunnanköket övertygar

Susanne — Tue, 11 May 2010 09:15:54 +0000

I stadsdelen French Concession ligger restaurangen Lost Heaven med ett intressant kök från Yunnanprovinsen i sydvästra Kina. Provinsen har en rik historia som handelsport till Sidenvägen där handel bedrevs med Tibet, Sichuan och Indien redan på 600-talet.

På Lost Heaven äter man gott medan Buddha blickar ner och ler under de kinesiska lyktorna. Det är så här vi västerlänningar gärna vill uppleva det kinesiska köket: kryddigt, lite exotiskt och gärna i dämpad stämningsbelysning. Det förklarar den stora andelen västerländska besökare, liksom vin- och prislistan.

Yunnanköket speglar sin historia med smakmässiga influenser från alla väderstreck. Middagen karaktäriserades av en hel del chilihetta, smakrika örter som koriander, ingefära och citrongräs, krispig kyckling, räkor och tofu. Men den klarast lysande stjärnan för kvällen var ändå en vit fisk (av hoki-typ) som hade ångats under ett täcke av örtkryddor, inlindad i bananblad. Resultatet var fantastiskt saftigt och smakrikt, och jag har definitivt fått en ny must-try att tillföra min lista.

Mätta och nöjda avslutade vi helt oväntat kvällen på en klubb där Sahara Hotnights spelade live. Vägarna tycks outgrundliga i Shanghai.

Dumplings i Old Shanghai

Susanne — Tue, 11 May 2010 03:00:36 +0000

Bäst xiaolongbao, krabbdumplings, hittar man i Shanghais gamla stadsdel. I vimlet bland shoppingtörstande och prutande turister serveras de rykande heta för en spottstyver. Restaurangerna med sin lysrörsbelysning är inte så värst trevliga att sitta på så jag köpte istället direkt ur en lucka i väggen och åt dem on the run.

Dumplingsnyfiken som jag är provade jag på både krabba, vegetarisk bun och något jag trodde var ångkokt ris med köttfyllning lindat i bananskal. Den sistnämnda kom inte med på bild och tur är kanske det eftersom det till min stora besvikelse bara var klibbigt ris som liksom växte i munnen för varje tugga. Krabban däremot var toppen så om du av en händelse skulle vara i krokarna: satsa på säkra kort.

Plastic fantastic hos Kungfu noodles

Susanne — Sat, 08 May 2010 02:42:56 +0000

Japan till bords har korsat “kanalen” och förflyttat sig till händelsernas centrum i Shanghai. För det verkar vara här det händer våren 2010. Världens blickar är riktade mot världsutställningen som invigdes för en vecka sedan och även om ett expo inte är lika stort som OS så har fenomenet Kina lyckats dra uppmärksamheten till sig på nytt. Och Shanghai är en skönhet som tål att tittas på – hipp, modern och fortfarande prisvärd.

Här äter jag helt ok ramen nudlar hos Kungfu noodles med skaldjur och grönsaker för 32 kinesiska yaun, dryck inkluderat. Till tonerna av Lady Gaga sörplas det nudlar ur plastskålar i en miljö med grå sammetssoffor, vinröda bambutapeter och en stor väggmålning med traditionella kinesiska figurer. Plastigt och kitschigt så det förslår men det funkar -plastic is fantastic! Kanske är det just precis en spegling av dagens Shanghai.

Ingen verkar ta någon större notis om mig trots att jag med all sannolikhet beter mig abnormt när jag fotar maten, pillar bort huvudena på räkorna och lämnar halva den gigantiska nudelportionen kvar. I ett annat hörn sitter en businesskille och surfar på sin HP och ingen verkar ta någon notis om honom heller. Kanske är det så här.

Kontrasterna med ramenställena i Tokyo är tydliga och kunde knappast vara större. Medan den japanske kocken kokar sin buljong på saftiga fläskben till perfektion, syns nudelmästaren hos Kungfu inte till. Inte köket heller för den delen.

Idag fortsätter upptäcktsfärden och jag har skäl att tro att det vankas riktigt bra dumplings under dagens lopp.