Så här i sommar och semestertider blir det lite längre mellan inläggen. Jag byter horisont ett tag framöver och bloggar sporadiskt och med garanterat ojämna mellanrum men återkommer till det japanska köket i sinom tid.
Trevlig sommar!
|
Sannolikheten för att jag skulle ha några japanska läsare på min helsvenska blogg har jag bedömt som ganska minimal, om jag ens har tänkt tanken. Därför var det extra roligt när jag för ett par veckor sedan blev kontaktad av just precis en japansk läsare, som dessutom visade sig vara guide för skandinaviska resenärer i [...] Lövtunna bonitoflingor är en av de viktigaste smaksättarna i det japanska köket men är trots detta fortfarande lite av en doldis i västvärlden. Bonito eller katsuo-bushi är något så märkligt som kokt urtagen katsuo fisk (en släkting till makrillen) som har torkats, rökts och lämnats att utveckla mögel/fermentera. Fermenteringen bidrar till den rika umamismaken på samma [...] Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men [...] Dessa små söta daifukus fick jag i present igår. Fyllda med söt azukibönpasta (anko) och med en körsbärsblomma som dekoration, den nyss avslutade sakurasäsongen till ära. Så japanskt och så gott! I Japan firas idag Hana Matsuri (blomsterfestivalen) till minne av Buddhas födelse den 8 april 566 f.Kr i Nepal. De japaner som besöker ett tempel under dagen är gärna klädda i färgglada kimonos och har med sig blommor som offergåvor (därav namnet blomsterfestivalen). Traditionsenligt badas den nyfödda Buddhan i sött te bryggt på hortientiablad, ama-cha. Firandet [...] Nu är den äntligen här, körsbärsblomningen alla har väntat på! Tokyo har fullkomligt exploderat i ett vitt och svagt rosa skimmer och japanerna går man ur huse för att beskåda det efterlängtade fenomenet – i parker, längs flodbäddar, runt slott och koja. Bäst firas sakuran med ett rejält hanami party picnicandes under de dignande blomstergrenarna. [...] I år blir det tyvärr varken traditionsenlig äggrullning eller konstrunda till påsk men jag misströstar inte. Tänkte istället passa på att ta tillfället i akt och ge en japansk twist åt påskbordsklassikerna gravad och rimmad lax. Inspirerad av Gittos mat, tänkte jag prova på en rimning med sake och japansk soja. Istället för att rimma den [...] Om det är någon kunskap som förenar japanska husmödrar med matgeeks och kända kockar så är det begreppet shun. Uttalat med vördnad och största respekt som sig bör. Shun är kort och gott råvaror som står på höjden av sin säsong. I Japan innebär det allt som oftast en kort men intensiv period när matvaruhyllor [...] 
|
||
|
Copyright © 2010 Japan till bords - All Rights Reserved Bad Behavior has blocked 21 access attempts in the last 7 days. |
||