Kontakt

susanne@japantillbords.se

Picklad ingefära (gari)

Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men [...]

Sprängd sushi deluxe

Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki).

Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast [...]

Sotad tonfisk – hur gör man?

Efterlysningen av recept och tips på bra sotningsmetoder av fisk fortsätter. Kommentarsboxen är öppen för era lösningar!

Ingenstans i världen vågar jag påstå att tonfisken är så färsk som i Japan. Detta föranleder mig att vilja sota den svart på ytan men behålla den röda rå kärnan intakt.

Så, hur sotar man tonfisk på bästa sätt? Steka [...]

Läsvärt: The Sushi Economy

Sushiindustrin har som bekant fullkomligt exploderat på senare år och man kan snart sagt äta sushi i alla väderstreck. Ett talande bevis är den svenska karttjänsten sushikartan.se som snabbt och lätt lotsar fram till närmaste sushidisk (kan numera även fås som applikation till iphonen!)

Även om jag är den första att skriva under på att sushikvaliteten kan [...]

Tokyofavorit nr 1 – Tsukiji

Det finns ett par matrelaterade Tokyofavoriter som jag gärna återvänder till med jämna mellanrum. Den närmaste tiden tänkte jag dela med mig av tips och personliga favoriter här på Japan till bords.

Tokyos matmekka framför andra är fiskmarknaden i Tsukiji (uttalas ungefär ”skeegee”). Jag har efterhand varit på fiskmarknaden ganska många vändor men ingen gång är någon [...]

Nobu-licious

I en stor och med japanska mått bullrig lokal ett stenkast från den svenska ambassaden i stadsdelen Toranomon, serverar Nobu sin fusiontolkning av japanska klassiker. Fina råvaror och enkel teknik är ledmotivet här liksom genomgående i det japanska köket. Skillnaderna mellan Nobu och en lokal izakaya är snarare smaksättningen, den fantasifulla presentationen och portionernas storlek, [...]

Makirullar hos Niklas Mat ikväll

Missa inte Niklas Mat ikväll där han visar hur man gör makirullar Nobu style hemma i det egna köket. Hemligheten ligger i riset!

Nobu (Nobuyuki Matsuhisa) är den japanske kändiskocken som driver ett globalt matimperium i eget namn med uppbackning av Robert De Niro och Giorgio Armani bland andra. Mest känd är Nobu för sina moderna [...]