Inspirerande sushisallad och bloggtips

Susanne — Wed, 01 Sep 2010 09:00:51 +0000

Väl tillbaka i mitt japanska kök bubblar inspirationen åter. Det börjar det bli dags att skaka liv i bloggen och ge sig ut på nya upptäckter i matlandet. Den fuktiga värmen är fortfarande bedövande i Tokyo och det märks inte minst på grönsaksutbudet, som inte är fullt lika prunkande som när jag lämnade tidigt i somras. Trots det har jag några klara säsongsfavoriter: edamame (färska sojabönor), majs, nashipäron, kastanj, ginkonötter, aubergine och shiitake. De närmaste veckorna återkommer jag med ett par recept men du kan redan nu göra återblickar om du är nyfiken. Varm auberginesallad, Edamame med chili och ingefära, Nabegryta med blandsvamp.

En av sommarens få regniga dagar snubblade jag över bloggen Green Kitchen Stories och lät mig inspireras av nyttiga recept och fantastiskt vackra bilder. Den gröna sushisalladen föll jag alldeles särskilt för och har därför lånat både bild och recept av David och Luise (tack!). Receptet är ett sånt där enkelt och bra recept där man själv kan lägga till och dra ifrån efter egen smak. Själv vill jag gärna ha någon sorts fisk och eventuellt rom i min sushisallad, och så väljer jag nog bort koriander och sesamolja från riset och gör istället ett regelrätt sushiris med risvinäger och socker. Ytterligare inspiration till sushisallad, eller sprängd sushi som det ibland kallas hittar du i det gamla inlägget här.

Vegetarian Sushi Salad

Serves 4

Make the marinated tofu 1-2 hours in advance. Since we like to keep our recipes as simple as possible we made a little extra marinade and used the left-overs as a dressing to the salad.

Marinated tofu (scroll down for recipe)
Brown rice (scroll down for recipe)
1 large broccoli, broken into 1-inch pieces
1 spring onion, thinly sliced
2 avocado, cut into cubes
12 mushrooms (shiitake or whatever you prefer), cut in quarters
1 handful sugarsnap peas, divided in half
1 handful bean sprouts
1/2 cucumber, cut into sticks
8 sheets nori seaweed, cut into 2×2-inch squares
1 handful roasted sesame seeds
1 handful cilantro

Making the salad: Blanch the broccoli (pour boiled water over it, let it set for two minutes and then throw it in ice cold water). Divide the rice into 4 large bowls and top it with all the vegetables mixed together. Drizzle the rest of the tofu marinade over the salad, top it with sesame seeds and cilantro and serve it with wasabi and soy sauce.

Marinated Tofu
300 g tofu
5 tbsp sesame oil
5 tbsp soy sauce
2 tbsp rice vinegar
1 clove garlic
1/2 red chili
2-inch (6 cm) fresh ginger, peeled and minced

Making the marinade: Try to drain the tofu from water by padding it with a towel. Cut it into 1-inch cubes. Mix the ingredients for the marinade in a bowl and add the tofu. Make sure the marinade covers all of the tofu. Put in the fridge for 1-2 hours.

Brown Rice
organic brown rice (for 4 persons)
2 tbsp rice vinegar
1 tbsp sesame oil
a couple of cilantro leaves, roughly chopped

Making the rice: Boil the rice according to the instructions on the package. When it’s done, stir down rice vinegar, sesame oil and cilantro.

Sprängd sushi deluxe

Susanne — Mon, 19 Apr 2010 07:00:21 +0000

Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki).

Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast oändliga: tonfisk, krabba, räkor, bläckfisk, grönsaker, svamp, finskurna noriblad, sesamfrön osv.

Det är också lätt att göra egen. Börja med sushiriset:

2 1/2 dl japonica ris, 2 1/2 dl vatten, 2-3 cm kombu (torkad havstång)

Skölj och skrubba riset noga tills vattnet är klart (2-3 sköljvatten). Låt rinna av i durkslag cirka 30 minuter så att riset börjar suga åt sig vätskan. Häll därefter över riset till en kastrull eller riskokare och tillsätt vatten samt kombu. Koka upp och tag bort bort kombun precis innan vattnet kokar (för att undvika beska). Låt sjuda 10 min. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 10 minuter under lock. Har du riskokare så sköter den tidhållningen åt dig.

Sushi-zu (smaksättningen som gör riset till sushiris):

1 1/2 msk risvinäger, 1 msk strösocker, 1/2 tsk salt

Blanda vinäger, socker och salt (= sushi-zu) i en skål. Häll upp det nykokta och fortfarande varma riset i en större skål. Häll sushi-zu över riset lite åt gången och “skär” igenom riset med en träslev, försök undvika att röra om i riset. Ställ att svalna.

När riset har svalnat kan det toppas med personliga sashimi/sushifavoriter och njutas med wasabi, inlagd ingefära och soja.

Japan till bords » sprängd sushi

Inspirerande sushisallad och bloggtips

Sprängd sushi deluxe