Den som tror att japaner lever av ris allena har fel. Visst spelar riset en central roll i det japanska köket men som alternativ kolhydratkälla äts också en hel del sötpotatis. Historiskt sett har den varit rent av livsavgörande. Liksom svensken har potatisen att tacka för sin överlevnad, räddade sötpotatisen nämligen det japanska folket från svält [...]]]>

Den som tror att japaner lever av ris allena har fel. Visst spelar riset en central roll i det japanska köket men som alternativ kolhydratkälla äts också en hel del sötpotatis. Historiskt sett har den varit rent av livsavgörande. Liksom svensken har potatisen att tacka för sin överlevnad, räddade sötpotatisen nämligen det japanska folket från svält under den magra efterkrigstiden. Sötpotatisen, Satsuma imo på japanska, kom via Satsuma till den sydjapanska ögruppen Okinawa på 1800-talet. På Okinawa och Kyushu trivdes knölarna i det varma klimatet och där odlas de sedan dess.

Idag destilleras sötpotatis till spritdrycken shochu, äts stenugnsbakad som snacks på marknader, eller som dessert. Det sistnämnda kan låta lite märkligt i svenska öron men här slår jag ett slag för sötpotatiskakor, bakelser, -glass, -chips, ja till och med sötpotatiskaffe – både sött och mättande!

Av en för mig okänd anledning har den gamla handelsbyn Kawagoe, 30 minuter nordost om Tokyo, specialiserat sig på just sötpotatis av alla de slag. Väl värt ett besök, både för de välbevarade (Edo-) kvarterens skull och för sötpotatisrelaterade souvenirer.

Om du själv är nyfiken på att prova en sötpotatisdessert så passar denna vaniljdoftande variant med apelsiner perfekt så här i vintertid!

4 portioner

Inköpslista:

225-250 g sötpotatis

1 apelsin

1 vaniljstång

50 g strösocker

Recept:

Skala potatisen och skär i 2,5 cm stora bitar. Lägg i en skål med kallt vatten. Skiva under tiden apelsinen men behåll skalet på.

Häll bort potatisvattnet och lägg över potatisbitarna i en kastrull. Fyll på med kallt vatten så att bitarna täcks. Koka upp och sjud i cirka 10 minuter. Häll på nytt bort potatisvattnet men behåll potatisen i kastrullen.

Tillsätt apelsinskivorna, den urskrapade vaniljstången (både frön och skal), strösockret och 4,5 dl kallt vatten i kastrullen.  Koka på låg temperatur tills potatisen är mjuk. Ta upp potatisbitarna men låt resten av ingredienserna puttra vidare. När vätskan har reducerats till hälften är desserten färdig. Servera den svalnade sötpotatisen, apelsinen och såsen tillsammans. Varför inte med med en skopa vaniljglass eller vispad creme fraiche?

Recept från Kimiko Barbers utmärkta bok The japanese kitchen