Picklad ingefära (gari)

Susanne — Tue, 27 Apr 2010 04:00:04 +0000

Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men är en superlätt inläggning att göra på egen hand:

Köp den färskaste och ljusast gula ingefäran du kan hitta. Skrapa/gnugga försiktigt bort skalet. Du vill behålla smaken som sitter i lagret precis innanför ytterhöljet så tänk på att vara lätt på handen. Torka torr och ren med en fuktad kökshandduk (nytvättad!) Skiva ingefäran så tunt det bara går med en vass kniv eller på mandolin. Potatisskalaren fungerar också även om skivorna blir aningen tjockare.

Gari – picklad ingefära

Inköpslista:

Ljus och färsk ingefära, cirka 200 g

2 dl risvinäger

3 msk strösocker

1 tsk salt

Recept:

Koka upp 2 dl vatten med saltet. Blanchera de tunt skivade ingefärsbladen. Så snart vattnet kokar upp häller du av ingefäran i ett durkslag. Lägg att torka på hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Koka upp vinäger och socker i en kastrull. Vispa så att sockret löser upp sig. Låt svalna något.

Lägg ingefärsbladen i en väl rengjord burk och häll den ljumna vinägern över. Förslut och ställ svalt. Efter cirka 3 timmar är garin färdig att provsmaka och har då blivit ljust rosa. Ingefäran har flera månaders hållbarhet om den förvaras kyld.

Sprängd sushi deluxe

Susanne — Mon, 19 Apr 2010 07:00:21 +0000

Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki).

Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast oändliga: tonfisk, krabba, räkor, bläckfisk, grönsaker, svamp, finskurna noriblad, sesamfrön osv.

Det är också lätt att göra egen. Börja med sushiriset:

2 1/2 dl japonica ris, 2 1/2 dl vatten, 2-3 cm kombu (torkad havstång)

Skölj och skrubba riset noga tills vattnet är klart (2-3 sköljvatten). Låt rinna av i durkslag cirka 30 minuter så att riset börjar suga åt sig vätskan. Häll därefter över riset till en kastrull eller riskokare och tillsätt vatten samt kombu. Koka upp och tag bort bort kombun precis innan vattnet kokar (för att undvika beska). Låt sjuda 10 min. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 10 minuter under lock. Har du riskokare så sköter den tidhållningen åt dig.

Sushi-zu (smaksättningen som gör riset till sushiris):

1 1/2 msk risvinäger, 1 msk strösocker, 1/2 tsk salt

Blanda vinäger, socker och salt (= sushi-zu) i en skål. Häll upp det nykokta och fortfarande varma riset i en större skål. Häll sushi-zu över riset lite åt gången och “skär” igenom riset med en träslev, försök undvika att röra om i riset. Ställ att svalna.

När riset har svalnat kan det toppas med personliga sashimi/sushifavoriter och njutas med wasabi, inlagd ingefära och soja.

Japan till bords » chirashi zushi

Picklad ingefära (gari)

Sprängd sushi deluxe