De flesta japaner har ställt undan sin nabegryta (lergryta) för säsongen och avfärdar de underbara gryträtterna som vintermat nu när solen står högt på himlen. Som tur är följer vi en annan konvension och tycker nog att grytan kan användas året om. Igår gjorde vi shabu shabu med säsongens grönsaker och tunt skivat nötkött.
I ett tidigare inlägg har jag tipsat om kokboken Japanese Hot Pots, en bok som inspirerar till lättlagade och sociala middagar. Poängen med nabegrytor är just att de tillagas vid bordet och att alla gäster är involverade. Förberedelsearbetet är minimalt och består endast av att skära upp grönsaker i lämpliga munsbitar. Valet av grönsaker är högst frivilligt men några olika sorters svamp, kål, tofu, purjolök och morötter brukar finnas med. Vi använde nötkött som också är den vanligaste formen av shabu shabu men det är bara fantasin som sätter gränserna. Lammkött, fläsk och fisk blir alla goda förutsatt att råvarorna håller en hög kvalitet. Ordet shabu shabu är ett ljudhärmande begrepp likt vårt “swish-swish”, helt enkelt ljudet av köttet som hastigt doppas i den heta buljongen med ett par svepande drag.
I Japan är gasdrivna bordshällar vanligast men elektriska plattor fungerar också. Och har man inte någon japansk lergryta så passar en stor gjutjärnsgryta också utmärkt.
Fyll grytan med 1,5 liter kallt vatten och lägg i en 20 cm lång bit kombu samt 1 tsk salt. Värm långsamt upp vattnet och lyft ur kombun när det börjar koka. Sedan är det fritt fram att lägga i grönsaker, låta dem koka några minuter och ta upp dem när de är färdigkokta. Tunna skivor av kött (eller fisk) doppas hastigt i grytan och dippas sedan i sesamsåsen som ofta ackompangerar shabu shabu. Recept hittar du här nedanför. Sesamsåsen kan ersättas med ponzu om man vill ha ett lättare alternativ (finns att köpa färdig på flaska).
Sesamdippsås till shabu shabu:
8-10 msk sesampasta (alternativt tahini) eller 2 dl malda vita sesamfrön
1/2 dl sake
1 tsk risvinäger
3 msk ljus japansk soja
2 msk mirin
Blanda alla ingredienserna till en ganska tjock dippsås.
Det här vill jag jättegärna göra hemma! Går det bra att ha grytan i mitten på bordet utan någon värme under, utan bara ta den kokande direkt från spisen?
@Maria: nja, jag tror tyvärr inte att det fungerar lika bra då man doppar kött och grönsaker i buljongen efterhand och inte allt på en gång. Precis som fondue.
Har hört att Japanska torget i Stockholm ska ha bordshällar med gas. Kanske finns det på fler ställen? Annars går en hederlig elplatta med sladd också bra och de finns ju att köpa på alla stora vitvaruhus.
Jag misstänkte det, och ska försöka fundera ut en smart lösning! Om man haft en fonduegryta hade det varit klappat och klart
När vi var i Shanghai för 5 år sedan var vi på en hotpot-restaurang, och eftersom menyn inte fanns på engelska var det en salig blandning råvaror som dök upp på bordet – vi hade bara pekat och hoppats på det bästa. Men GOTT, det blev det!
Shabu shabu är hela familjens favorit som vi ofta äter när det finns riktigt fin biff eller entrecote. Vi brukar alltid avsluta med att koka nudlar och äta som nudelsoppa.
@Susanne – Japanskatorget på Tegnergatan i Sthlm har som sagt hällar för ett par hundralappar, går att använda till allt möjligt, jag har två i stan och en i uteköket på landet. Heltsäker på att det bara är att ringa/maila och beställa.