Kontakt

susanne@japantillbords.se

Gåtans lösning

Ni minns säkert episoden nyligen då jag försökte koka kompott på gängliga stänglar förvillande lika rabarber. Den gången blev resultatet oätligt och hamnade så småningom i soppåsen. Sedan dess har tanken funnits i bakhuvudet och jag har enträget fortsatt söka svar på vad det var jag stoppade i kastrullen. I kunskapsjakten har jag googlat, försökt [...]

I mitt japanska skafferi

Jag har länge funderat över skillnaderna mellan det japanska och de västerländska köken.

Ett otroligt rikt fisk- och skaldjursutbud i Japan är väl den mest iögonfallande skillnaden. En annan är avsaknaden avmejeriprodukter i den japanska matlagningen. Utan creme fraiche, grädde eller smör blir det inte heller några (onyttiga men ack så goda!) såser. Kött och grönsaksutbudet [...]

Molekylära tapas

Tvära kast är man ju ganska van vid i köksregionerna och steget från mul- och klövsjukan i förra inlägget, till dagens molekylära tapas kunde inte vara längre. Från tragik till show om man så vill.

Tillsammans med vänner som i skrivande stund sitter på flyget tillbaka till Sverige, besökte vi den högtflygande Tapas Molecular Bar i [...]

Mul- och klövsjuka hårt slag för wagyu näringen

Efter att de första fallen av den fruktade mul- och klövsjukan upptäcktes i slutet av april har utbrottet spritt sig i snabb takt och omfattar idag hela Miyazaki prefekturen i södra Japan. Undantagstillstånd råder i området sedan i tisdags och de boende uppmanas att stanna inomhus för att förhindra ytterligare smittspridning. Samtliga 200,000 kor och [...]

Fiskkaka från Chiba

Sannolikheten för att jag skulle ha några japanska läsare på min helsvenska blogg har jag bedömt som ganska minimal, om jag ens har tänkt tanken. Därför var det extra roligt när jag för ett par veckor sedan blev kontaktad av just precis en japansk läsare, som dessutom visade sig vara guide för skandinaviska resenärer i [...]

Mathimlen mitt i Tokyo

Vill man få undertecknad på riktigt gott humör ska man servera grillad fisk. Saltad och penslad med lite olivolja är den oslagbar och får i mitt tycke alltför ofta stå tillbaka för diverse köttalternativ på grillgallret. I Japan vet man att uppskatta finstämda naturliga smaker och ingenstans behandlar man väl grillad fisk med större vördnad än [...]

Expo 2010

Japan till bords är visserligen en matblogg men eftersom årets stora händelse i Shanghai inte direkt är matrelaterad så blir detta ett inlägg aningen off topic. Störst i år är nämligen expot som pågår från 1 maj-31 oktober under parollen Better City, Better Life.

Världsutställningen har väckt stort internationellt intresse och är dimensionerat för tusentals och åter [...]

Bot av mystisk rot

Slank förbi något som vid första anblicken såg ut att vara en stor kryddmarknad, men som vid närmare undersökning visade sig vara ett kinesiskt apotek! Hyllmeter efter hyllmeter fyllda med rötter och läkeörter av de märkligaste slag. För öppen ridå satt läkarna (eller heter det kanske kinesiska medicinmän?) i sina vita rockar och undersökte patienter [...]

Yunnanköket övertygar

I stadsdelen French Concession ligger restaurangen Lost Heaven med ett intressant kök från Yunnanprovinsen i sydvästra Kina. Provinsen har en rik historia som handelsport till Sidenvägen där handel bedrevs med Tibet, Sichuan och Indien redan på 600-talet.

På Lost Heaven äter man gott medan Buddha blickar ner och ler under de kinesiska lyktorna. Det är så [...]

Dumplings i Old Shanghai

Bäst xiaolongbao, krabbdumplings, hittar man i Shanghais gamla stadsdel. I vimlet bland shoppingtörstande och prutande turister serveras de rykande heta för en spottstyver. Restaurangerna med sin lysrörsbelysning är inte så värst trevliga att sitta på så jag köpte istället direkt ur en lucka i väggen och åt dem on the run.

Dumplingsnyfiken som jag är provade [...]