Sprängd sushi deluxe

Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki).

Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast oändliga: tonfisk, krabba, räkor, bläckfisk, grönsaker, svamp, finskurna noriblad, sesamfrön osv.

Det är också lätt att göra egen. Börja med sushiriset:

2 1/2 dl japonica ris, 2 1/2 dl vatten, 2-3 cm kombu (torkad havstång)

Skölj och skrubba riset noga tills vattnet är klart (2-3 sköljvatten). Låt rinna av i durkslag cirka 30 minuter så att riset börjar suga åt sig vätskan. Häll därefter över riset till en kastrull eller riskokare och tillsätt vatten samt kombu. Koka upp och tag bort bort kombun precis innan vattnet kokar (för att undvika beska). Låt sjuda 10 min. Stäng av värmen och låt stå ytterligare 10 minuter under lock. Har du riskokare så sköter den tidhållningen åt dig.

Sushi-zu (smaksättningen som gör riset till sushiris):

1 1/2 msk risvinäger, 1 msk strösocker, 1/2 tsk salt

Blanda vinäger, socker och salt (= sushi-zu) i en skål. Häll upp det nykokta och fortfarande varma riset i en större skål. Häll sushi-zu över riset lite åt gången och “skär” igenom riset med en träslev, försök undvika att röra om i riset. Ställ att svalna.

När riset har svalnat kan det toppas med personliga sashimi/sushifavoriter och njutas med wasabi, inlagd ingefära och soja.