Picklad ingefära (gari)

Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men är en superlätt inläggning att göra på egen hand:

Köp den färskaste och ljusast gula ingefäran du kan hitta. Skrapa/gnugga försiktigt bort skalet. Du vill behålla smaken som sitter i lagret precis innanför ytterhöljet så tänk på att vara lätt på handen. Torka torr och ren med en fuktad kökshandduk (nytvättad!) Skiva ingefäran så tunt det bara går med en vass kniv eller på mandolin. Potatisskalaren fungerar också även om skivorna blir aningen tjockare.

Gari – picklad ingefära

Inköpslista:

Ljus och färsk ingefära, cirka 200 g

2 dl risvinäger

3 msk strösocker

1 tsk salt

Recept:

Koka upp 2 dl vatten med saltet. Blanchera de tunt skivade ingefärsbladen. Så snart vattnet kokar upp häller du av ingefäran i ett durkslag. Lägg att torka på hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Koka upp vinäger och socker i en kastrull. Vispa så att sockret löser upp sig. Låt svalna något.

Lägg ingefärsbladen i en väl rengjord burk och häll den ljumna vinägern över. Förslut och ställ svalt. Efter cirka 3 timmar är garin färdig att provsmaka och har då blivit ljust rosa. Ingefäran har flera månaders hållbarhet om den förvaras kyld.