Kontakt

susanne@japantillbords.se

Om det inte är rabarber..

.. ja, vad är det då? Det är frågan jag ställer mig efter att i god tro ha köpt hem dessa stänglar förvillande lika den svenska rabarbern. Doften är inte så där härligt frisk och syrlig som den bör vara, utan mer gräsig och frän, inte långt ifrån bladsellerin. I backspegeln hade den avvikande doften [...]

Lästips: Asian Dumplings

Tycker du liksom jag om dumplings av alla de slag? Bläddra då i Andrea Nguyens bok Asian Dumplings och låt inspirationen flöda. Nguyen guidar kunnigt i de kinesiska, japanska, koreanska och sydostasiatiska dumplingstraditionerna och ger handfasta recept och tips på alltifrån deg, till fyllning och fantasifulla vikningar. Boken ges ut på engelska och alla [...]

Gyoza med smak av svensk skog

Dumplings, samosa, mandu eller gyoza, jag gillar dem i alla former och varianter! De traditionella japanska gyozorna provlagade jag för en tid sedan efter konstens alla regler: fyllde, vek skinnen i halvmåneform, ångkokte och stekte dem slutligen krispiga i sesamolja. Resultatet var enastående gott.

Varför krångla till det och frångå ett vinnande koncept. Eller? Just precis [...]

Picklad ingefära (gari)

Nu är det säsong för den näpna färska ingefäran shin shoga. Vad passar då bättre en regnig dag som denna än att pickla ingefäran till gari i en varm lag av risvinäger (su) och socker? Gari är sushins obligatoriska följeslagare och serveras för att rensa smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Den säljs i handeln men [...]

Inte utan min bambu steamer

Tänk så trist matlagningen var innan jag upptäckte bambu steamerns alla fördelar (en kryddad efterkonstruktion naturligtvis, mig veterligen var kökskonsterna relativt ädla även innan jag flyttade österut, men ändå)!

Man kan ångkoka nästan allt har det visat sig, och det jag ännu inte hunnit prova står på min to do. Grönsaker som bönor, majs, morötter, blomkål och [...]

Misomarinerad fisk

Jag fortsätter på misotemat och ger er misomarinerad fisk, eller traditionell japansk rimmning om man så vill. Nobus misomarinerade torsk sägs vara Robert DeNiros favorit men misomarinaden har betydligt längre anor än så.

Själv provade jag marinaden för första gången denna veckan och efter två dagar i kylen kunde jag konstatera att havsaborren hade antagit en [...]

Miso rätt och slätt

För en tid sedan fick jag en bra fråga om misopasta och nu har det blivit dags att djupdyka efter svaren.

Misopastan är en essentiell smaksättare och basvara japaner inte kan vara förutan. Misosoppan är ju vida känd vid detta laget men visste du att mison också är god i salladsdressing, i köttfärssåsen eller som marinad [...]

Sprängd sushi deluxe

Kunde inte motstå frestelsen av dagens lyxlunch: sprängd sushi, chirashi zushi, med bitar av lax, laxrom (ikura) och gurka på en bädd av sushiris, nori och strimlad japansk omelett (tamagoyaki).

Chirashi zushi är en vanlig syn i mataffärerna här och alla japanska butiker med självaktning har sina egna sushikockar. Den sprängda sushin kan varieras i det närmast [...]

Från Saga till Tokyo på en kväll

Hade aldrig tidigare hört talas om maten från Japans södra ö Kyushu, när jag som ensam västerlänning blev medbjuden till en izakaya med kyushuanskt kök häromkvällen. Mat och dryck skulle uteslutande ha sitt ursprung från staden med det pittoreska namnet Saga och några av  japanskorna i sälskapet visade sig dessutom vara återkommande gäster. Mina redan högt ställda förväntningar [...]

Söt favorit i repris

Dessa små söta daifukus fick jag i present igår. Fyllda med söt azukibönpasta (anko) och med en körsbärsblomma som dekoration, den nyss avslutade sakurasäsongen till ära. Så japanskt och så gott!