Våren har anlänt till Tokyo och inspirerade i helgen till ett besök hos den lokale fiskhandlaren. Kvaliteten på hans fisk och skaldjur är vida känd, vilket inte minst kön av lokala restauratörer vittnar om. Att valet föll just på de pinfärska pilgrims-musslorna var på något vis självklart.
Väl hemma lirkade vi upp musslorna med ostronkniv, innan muskeln försiktigt lossades från sitt skal och den svarta magsäcken rensades bort.
Japanska pilgrimsmusslor (hotate) säljs i både färsk och frusen form och är oftast större än de man hittar i svenska diskar. Vi delade därför musslorna i mindre bitar och var noga med att få med den fina romen. Kryddade gjorde vi sparsamt med en liten klick smör och ett par droppar japansk soja.
Musslorna grillades i eget skal direkt över öppen låga i ett par minuter. Succén var omedelbar och jag vågar påstå att denna enkla anrättning är något av det bästa jag har ätit i Japan. Inte lite sagt, men alldeles sant.
Ser fantastiskt ut! Vilken underbar idé att grilla dem i skalet! är det inte risk att skalet spricker av värme eller så?
Tack! Vi provade på ett par olika musslor förutom pilgrimsmusslorna och de höll allihop, kanske beroende på att musslan vätskar sig lite och kokar i sitt eget spad? Skalen var hur motståndskraftiga som helst så det är bara att tända på grillen och testa. Lycka till! (ser fram emot att höra om resultatet)
Vad spännande! Levande pilgrimsmusslor i skal har jag aldrig köpt, men det låter hur gott som helst.
Tycker fröken Dill