I år blir det tyvärr varken traditionsenlig äggrullning eller konstrunda till påsk men jag misströstar inte. Tänkte istället passa på att ta tillfället i akt och ge en japansk twist åt påskbordsklassikerna gravad och rimmad lax.
Inspirerad av Gittos mat, tänkte jag prova på en rimning med sake och japansk soja. Istället för att rimma den över flera dagar låter jag laxen marinera 6-8 timmar och tänker mig att resultatet ska bli som marinerad sashimi. Buffébordets mesta måste den gravade laxen får i min version en hint av yuzu. Citrusfrukten yuzu finns sällan att få tag på utanför Japans gränser men citron eller lime går också bra.
Den japanska påsklaxen är ett experiment som tar ett par dagar att nå sin fulla potential (på fredag!) så de läsare som eventuellt känner sig manade att provlaga får bokstavligen ta recepten med en nypa salt. Yuzugravningen har inletts idag medan rimningen görs samma dag som laxen ska serveras.
Yuzugravad lax
Inköpslista:
1 kg benfri lax med skinn (följ svenska rekommendationer om frysning före tillagning)
1-2 knippe dill
1/2 dl socker
1/2 dl salt
3 tsk grovmalen vitpeppar
skalet av en yuzu, citron eller lime
Recept:
Blanda socker, salt och vitpeppar. Gnid in kryddblandningen i kött- och skinnsidorna så att laxen börjar vätska sig.
Klappa på dillvippor och citrusskal.
Ställ att vila 2 dagar i kylen. Vänd laxen ett par gånger under vilan.
Soja- och sake rimmad lax
Inköpslista:
1 kg benfri lax med skinn (följ svenska rekommendationer om frysning före tillagning)
1 dl sake
1/2 dl japansk soja
Recept:
Marinera laxen i en påse tillsammans med soja och sake. Förvara i kylen 6-8 timmar.
