Den sjätte delen av serien Delicious Nippon handlar om skogens skatter: svamp och grillkol.
Det japanska ordet för svamp, kinoko, betyder “trädens barn”, ett passande namn med tanke på hur svampar växer naturligt i och omkring träd. Sorterna enokitake, maitake och shimeji används flitigt i det japanska köket men den riktiga kungen av japansk svamp är shiitaken, som används färsk men framförallt torkad. Torkad är den en riktig umamibomb som utgör en bra grundstomme i buljong och soppa. Av Taffelbloggens umamilexikon får jag dessutom veta att det var just en i shiitake-buljong som umamiämnet GMP kunde isolerades för första gången 1960.
I filmen får vi följa med en shiitakeodlare som odlar sin svamp med traditionella metoder vid foten av Fujiberget. Små pluggar med shitakesporer hamras in i nyfällda ekar och får växa till sig under två års tid. Ett riktigt hantverk som mer än väl motiverar det höga priset.
Delicious Nippon del 6 (svamp) (cirka 30 minuter)
De enkla recepten på sprängd sushi med shiitake (chirashi zushi) och nabegryta med blandsvamp ska provas så snart tillfälle ges!
