Kontakt

susanne@japantillbords.se

Påsklax med japansk twist

I år blir det tyvärr varken traditionsenlig äggrullning eller konstrunda till påsk men jag misströstar inte. Tänkte istället passa på att ta tillfället i akt och ge en japansk twist åt påskbordsklassikerna gravad och rimmad lax.

Inspirerad av Gittos mat, tänkte jag prova på en rimning med sake och japansk soja. Istället för att rimma den [...]

Sesamsalt

Sesamsalt, gomashio, är superenkelt och snabbt att göra själv. Först och främst måste sesamfröna rostas i en torr het nonstick panna. Antingen kan man sen mortla de rostade (och svalnade) fröna med flingsalt och få ett snyggt bordssalt att strö över sallad, grönsaker och fisk. Eller så kan man göra som undertecknad som lät sig inspireras [...]

Robuchon och hans mos

Potatismoset hos Joël Robuchon är säkerligen en av restaurangvärldens mest berömda och samtidigt kontroversiella rätter. Det sägs att det är just moset som ligger bakom hans fantastiska framgång som stjärnkock. Andra har bloggat på ämnet före mig och informerat om både potatissort (FB 15) och att det enkla och självklara svaret bakom kontroversen stavas SMÖR, som så [...]

Precis som hemma

När lusten faller på eller hemlängtan sätter in är det trevligt att mötas av den välbekanta synen av köttbullar, Billy och Småland. Visserligen omgiven uteslutande av japaner men med hovmästarsås och lingonsylt i varukorgen. Och icke att förglömma: den närmast livsviktiga daimpåsen att fylla påskäggen med.

Jag besparar er långsökta utläggningar om att tiden har stått stilla [...]

Yakiniku

Yakiniku är en återkommande favorit när smaklökarna suktar efter riktigt bra kött. Direkt översatt betyder yakiniku “grillat kött” men det är ett namn som gör dålig rättvisa åt en rasande god rätt. Tunt eller lite tjockare skivad marinerad biff och säsongsaktuella grönsaker grillas eller halstras sekundsnabbt över bordshällen, doppas i soja och bokstavligen smälter på tungan. [...]

Shun – smak i toppsäsong

Om det är någon kunskap som förenar japanska husmödrar med matgeeks och kända kockar så är det begreppet shun. Uttalat med vördnad och största respekt som sig bör. Shun är kort och gott råvaror som står på höjden av sin säsong. I Japan innebär det allt som oftast en kort men intensiv period när matvaruhyllor [...]

Sotad tonfisk – hur gör man?

Efterlysningen av recept och tips på bra sotningsmetoder av fisk fortsätter. Kommentarsboxen är öppen för era lösningar!

Ingenstans i världen vågar jag påstå att tonfisken är så färsk som i Japan. Detta föranleder mig att vilja sota den svart på ytan men behålla den röda rå kärnan intakt.

Så, hur sotar man tonfisk på bästa sätt? Steka [...]

Teriyaki lax med lime

Teriyakikyckling är populär japansk husmanskost, framförallt i barnfamiljer. Den klassiska versionen är lite i sötaste laget för mina svenska smaklökar så här har jag bytt ut kycklingen mot lax, dragit ner på sockermängden och fräschat upp teriyakisåsen med lime. Detta är riktigt bra snabbmat!

4 portioner

Inköpslista:

4 bitar lax (kotletter, filéer eller upptinade kuber)

3 msk majsmjöl (Maizena)

3 [...]

Tur att man har humor..

Hur förklarar man annars beställningen av 5 kg frusna kycklingben att baxa in i den pyttelilla japanska frysboxen? Utöver 2 kilospåsen med kalvben förstås, allt från utmärkta The Meat Guy. Naturligtvis var alltsammans ett infall av plötslig buljongiver efter REA-inköpet av Alessis värsting stock pot nyligen. Tur som sagt att man har humorn (och humöret) i [...]

The Art of Dining

Välgörenhetsutställningen The Art of Dining firar 20-års jubileum och öppnades tidigare idag av prinsessan Hitachi av Japan. Utställningen visar tjugo internationella konstnärers tolkningar av det dukade bordet, ett tema som lämnar höjd för fritt tolkningsutrymme. Eller vad sägs om titlarna French Kiss, The Fraternity Dinner for Two, Dining With the Gods och An Evening Enjoying [...]