Nu i november fylls fruktdiskarna runt omkring i Japan med den väldoftande vinterfavoriten yuzu. Frukten har sitt ursprung i Kina men är mest utbredd och använd i det japanska köket.
Bäst känns yuzun igen på den distinkt aromatiska citrusdoften, en frisk mix av lime och clementin. Trots det är frukten i princip oätlig och det är istället skalet som rivs ner i soppor, sallader och desserter. Frisk yuzusorbet är min personliga favorit så här långt. Juicen används också och kommer bäst till sin rätt i salladsdressingar och dippsåser som ponzu.
Färsk yuzu är svår att få tag på utanför Japans gränser men yuzujuice säljs på flaska och används idag i många internationella kök. Yuzun är mindre syrlig men mer smakrik än citronen och kan användas på samma sätt. Juicen från flaska fungerar utmärkt i salladsdressingen nedan.
Yuzu dressing
Inköpslista:
4 msk yuzujuice på flaska
2 msk japansk soja
1 tsk strösocker
1/2 tsk svartpeppar från kvarn
4 msk neutral olja
Recept:
Blanda ingredienserna till dressingen väl. Färdig dressing förvaras bäst i kylskåp och håller i upp till 2 veckor.
[...] yuzu tar sig många olika uttryck. Nyligen skrev jag om juicen som smakförstärkare i salladsdressing. Idag har jag kokt marmelad av hela yuzufrukter, passerat dem genom en finmaskig sil när de var [...]
maste kolla:)
[...] som marinerad sashimi. Buffébordets mesta måste den gravade laxen får i min version en hint av yuzu. Citrusfrukten yuzu finns sällan att få tag på utanför Japans gränser men citron eller lime [...]