I en stor och med japanska mått bullrig lokal ett stenkast från den svenska ambassaden i stadsdelen Toranomon, serverar Nobu sin fusiontolkning av japanska klassiker. Fina råvaror och enkel teknik är ledmotivet här liksom genomgående i det japanska köket. Skillnaderna mellan Nobu och en lokal izakaya är snarare smaksättningen, den fantasifulla presentationen och portionernas storlek, anpassat framförallt till amerikanska mått. Nobu bjuder in kryddhetta från Sydamerika liksom majonäs, tryffel och svarta bönor som normalt inte är gäster i det japanska köket. Läckert, genomtänkt och snyggt. Det är lätt att förstå varför den första restaurangen Matsuhisa, invigd i Los Angeles 1987, i rask takt har följts av systerkrogar (under namnen Nobu och Matsuhisa) över hela världen. Nobuyuki Matsuhisa är numera snarast att betrakta som en superkändis och umgås flitigt med likar som Robert De Niro, Giorgio Armani och Gwyneth Paltrow. Gårdagen till ära var Nobu själv närvarande i Tokyorestaurangen och småpratade lättsamt med sina många gäster.
Nobuyuki Matsuhisa började sin karriär som sushikock i Shinjuku och Nobus meny har än idag tonvikt på sushi och sashimi. Vi testade bland annat hans legendariska Soft shell crab roll och blev inte besvikna. Den friterade krabban tillsammans med avokado, flygfiskrom och sesamfrön gör makirullarna både krispiga och krämiga. Som pricken över i är de färdiga makirullarna lindade i lövtunt skivad daikon (japansk rättika). Middagen avrundades med en varm, lättbakad chokladkaka humoristiskt serverad i en japansk bentobox (lunchlåda).
Nobu är lättillgängligt för västerländska smaklökar och enormt populärt i USA, där flertalet av restaurangerna i imperiet har sin hemvist. I Tokyo är konkurrensen om finkänsliga smaklökar betydligt tuffare. Utsökt mat behöver inte hålla Nobus prisklass men någon gång då och då kan det vara värt en omväg. Om inte annat var det roligt att få träffa honom i egen person, och få sig historien om hans shoppingtur i “Feskekörka” tillsammans med kronprinsessan, till livs.
