Dashibuljong är grunden i de flesta japanska rätter och används både i solosammanhang som consommé och som smakförstärkare i misosoppa och nudelrätter. Ingredienserna hittar ni i välsorterade asiatiska butiker. Där finns dashibuljongen även i pulverform för den som är lat. Bonito-flingor framställs av en torkad japansk fisk med distinkt smak och doft, släkt med makrillen. Tack vare torkningen innehåller den mycket umami-ämnen. Samma sak gäller konbun (kelp) som är ett sjögräs med mild havssmak.
Dashibuljong
Cirka 8-9 dl färdig dashibuljong
1 liter vatten
15 cm remsa torkad konbu skuren i tre bitar
30 g bonito-flingor (torkade fiskflingor av makrilltyp)
Lägg konbun i en kastrull och häll på vattnet. Hetta långsamt upp till kokpunkten. Precis innan vattnet kokar upp tas konbun upp och fiskflingorna tillsätts. Stäng av värmen när vattnet kokar och flingorna stiger till ytan.
Låt stå tills flingorna sjunker till botten och sila buljongen, som nu är klar att användas.
Artikeln publicerades på Taffel.se den 21 april 2009
[...] Vi får följa med till ett sojabryggeri i Kawagoe och lära oss att umamibomben soja består av fermenterade (jästa) sojabönor, vetekärnor, salt och mögelsporer, s k tane kouji. Programmet visar även hur du som hemmakock enkelt fixar misosoppa, och naturligtvis grundbuljongen dashi (som jag tidigare har skrivit om här). [...]
[...] fiskmarknaden. Här hittar man traditionella japanska affärer med allt från bonitoflingor till dashibuljongen, sylvassa kockknivar, te, porslin, och så färska fiskar och skaldjur [...]
[...] Gör under tiden dashibuljong. [...]
[...] på följande: en småskaligt producerad soja, matlagningssake, bonitoflingor och konbu att göra dashibuljong på, ljus saikyo miso till misomarinerad fisk, röd aka miso till gyozasmeten, yuzujuice till [...]