Kontakt

susanne@japantillbords.se

Edamame med chili, ingefära och soja

Edamame är japanska sojabönor, som när de serveras lättkokta och saltade, är mycket populära öltilltugg på traditionella izakayas. Jag tycker också om dem som tillbehör till fisk och skaldjur och då kan smaksättningen varieras därefter. Här är ett exempel med röd chili, ingefära och japansk soja.

Edamamebönor har ett högt fiberinnehåll och är rika på protein samt vitamin [...]

Specialdesignat rivjärn för rättikans bästa

Kvalitetsmärket Oxo Good Grips har tagit fram ett specialdesignat rivjärn för den japanska rättikan (daikon). För designen står den internationellt kände Shunji Yamanaka. 2006 tilldelades han Good Design Gold Price för just rättiksrivjärnet.

Rättiksrivjärnet kommer bland annat till användning när man ska finriva daikon som tillbehör till tempura, grillat kött eller fet fisk.

Rivjärnet ingår i en [...]

Japansk BBQ lax

Lax är gott, nyttigt och relativt billigt. Dessutom kan laxen varieras i det oändliga. Här får du tips på en lättlagad japansk BBQ variant. Ingredienserna soja, saké och mirin är stapelvaror och används genomgående i det japanska köket. Om du tycker om att laga japansk mat så blir de inte långvariga på skafferihyllan!

Portioner: 6

Tid: cirka [...]

Nya stjärnor födda i Kyoto och Osaka

Den klassiskt röda Michelinguiden (le guide rouge de Michelin) lanseras i dagarna i en helt ny utgåva för Kyoto och Osaka. Sex traditionella japanska restauranger i Kyoto och en fransk restaurang i Osaka belönas med vardera tre stjärnor* (toppbetyg). Totalt fördelar guiden 150 stjärnor.

Kyoto är känt som Japans kulturella vagga med [...]

Rätt av rättika

Den senaste tiden har jag ägnat mig åt rättika. Vi umgås allt intensivare, rättikan och jag, sedan jag tog språnget och flyttade till Japan.

Jag var en av dem som brukade tycka att rättikan var en rätt banal och blek rotsak. I svenska grönsaksdiskar lever rättikan ett doldisliv och oftast hamnar den i grönsalladen där den [...]

Daikonsallad (rättikssallad)

Portioner: 4 (som tillbehör)

Tid: 20 minuter

Wakamealger (ätliga brunalger), som är vanliga i de japanska och koreanska köken, är fullproppade av vitaminer och mineraler. Algen har blivit allt populärare även i Västvärlden allteftersom råkost och makrobiotisk mat vinner mark.

Wakame doftar omisskännligt av salt och hav. I samspel med dressingen ändrar smaken karaktär och balanseras fint av [...]

Dashi: buljong på japanska

Dashibuljong är grunden i de flesta japanska rätter och används både i solosammanhang som consommé och som smakförstärkare i misosoppa och nudelrätter. Ingredienserna hittar ni i välsorterade asiatiska butiker. Där finns dashibuljongen även i pulverform för den som är lat. Bonito-flingor framställs av en torkad japansk fisk med distinkt smak och doft, släkt med makrillen. [...]

Välkommen till bloggen Japan till bords!

Att det japanska köket har mycket att erbjuda bortom sushin var något av det första jag upptäckte då jag kom till Tokyo i början av året. De myllrande gatorna kantas av allt ifrån enkla krypin till flerstjärnig fine dining, det är egentligen bara plånboken och fantasin som sätter gränserna.

Yakitori, sukiyaki, tempura, sashimi och tonkatsu, alltför [...]